Também conhecida como intolerância permanente ao GLÚTEN, uma proteína encontrada em alguns alimentos como o trigo, centeio, cevada e malte. Cerca de 1% da população ocidental possui esta doença. Ainda pouco conhecida, manifesta-se geralmente na infância, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, causando a atrofia da mucosa do intestino delgado e dificultando a absorção destes nutrientes. Os celíacos não podem ingerir produtos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cerveja, whisky, vodka, etc...quando estes produtos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação. Para atender às necessidades dos portadores deste distúrbio, tornam-se necessárias algumas preocupações, a saber: 1) O GLÚTEN não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos. É preciso utilizar nas receitas somente produtos que não contenham GLÚTEN. 2) É importante que a comida não seja feita onde se manuseia a farinha. O pó já é o suficiente para gerar crise em um celíaco. 3) Cuidado com o óleo: nunca use o mesmo onde se fritou alimentos empanados com farinha de rosca, de trigo ou farinha contendo GLÚTEN, para preparar alimentos sem GLÚTEN para celíaco. 4) Não asse no mesmo forno, ao mesmo tempo, alimentos com e sem GLÚTEN, (lasanha e frango, por exemplo). 5) Não esquente o pão de um celíaco no mesmo local em que costuma torrar os pães comuns. As migalhas destes, mesmo torradas, podem contaminar o pão sem GLÚTEN. 6) Lave bem os potes ou vasilhames onde guardar produtos sem GLÚTEN, caso anteriormente os tenha utilizado para acondicionar produtos com GLÚTEN. Passar apenas um pano não descontamina. 7) Procure se informar sobre o pó de café que está sendo comprado, pois dependendo da marca, pode estar misturado com Cevada, para aumentar a quantidade na embalagem. 8) Não misture os talheres para servir alimentos com e sem GLÚTEN. (Fonte: Revista Bares e Restaurantes da Abrasel - nº 81)
