Coq au Vin ?!

Lendo assim, mais parece algo do outro lado do mundo ou do velho mundo. Mas não é nada de diferente. Trata-se de Galinhaça ao vinho. Frango ou pedaços de frango, elaborados com uma marinada de vinho. Muito gostoso, fiz em casa e ficaram saborosos!
Utilize asas ou coxas e sobre coxas, no total de 1Kg. Farinha de trigo o suficiente para "empanar" os pedaços da galinhaça. Pedacinhos de Bacon, um copo de vinho seco tinto, 1/2 caneca de conhaque, 1 ou 2 Cebolas cortadas em pedaços. sal e pimenta do reino a gosto. Eu deixei o frango na marinada do vinho por duas horas, temperados, antes de iniciar o preparo. Numa frigideira funda, doure o Bacon e reserve-o, deixando ali a gordurinha. Passe os frangos na farinha de trigo e frite-os até que fiquem bem dourados. Acrescente a cebola e deixe por uns dez minutos. Retorne com os pedacinhos de bacom. Flambar com o conhaque: Isto é, acrescente a bebida e gire um pouco a frigideira até o fogo alcançar toda a estrutura da guloseima. Se sobrar conhaque, já sabe o que fazer !!! Depois, é só servir enquanto estão quentes. Bon apetit !

GAMBUZA BRANCA: Voce gosta de Peru no Natal ?

GAMBUZA BRANCA: Voce gosta de Peru no Natal ?: Veja como se deve preparar o Peru de Natal. São dicas muito importantes para o dia-a-dia de hoje, que, com certeza, voce não irá seguir: 1-...

Voce gosta de Peru no Natal ?

Veja como se deve preparar o Peru de Natal. São dicas muito importantes para o dia-a-dia de hoje, que, com certeza, voce não irá seguir:
1- Pouco antes de matar o Peru, dê-lhe, às colheradas, um bom copo de pinga e, quando ele ficar bem bêbado, caído, mate-o cortando o seu pescoço mais ou menos no meio, separando assim, a cabeça do corpo. (cuidado: se voce também beber a pinga, cuidado com o seu pescoço!) 2) Dependure o Peru morto pelas pernas, para que o sangue escorra bem, e comece imediatamente a depená-lo. Enquanto estiver quente será mais fácil, pois os perus devem ser depenados a seco, isto é, sem ser molhados em agua fervente. 3) Depois de depenado, chamusque-o em fogo forte para tirar-lhe as penugens e, em seguida, esfregue-o com fubá amarelo para que fique bem claro. 4) Deve retirar o papo, com muito cuidado para não o furar(o que conseguirá cortando-lhe o pescoço bem rente), depois de arregaçar a pele que o envolve, pois esta deve ficar do mesmo tamanho que tinha quando o peru foi morto (!!!)5) Cortado o pescoço, abra um pouco a pele pelo lado posterior e retire, então, o papo. 6) Abra o peru na parte de baixo, retire as tripas, a moela, o fígado, o coração e limpe-o muito bem.(Fonte: Dona Benta comer bem - Edição Especial)
OBS: Agora entendi porque a SADIA ficou tão endinheirada. Quantos hoje em dia se dão ao luxo de participar desta carnificina ?

Batata Rosti como fazer ?

Aqui vai uma receita simples e muito gostosa, que aprendi há muito tempo, com a qual, curti muitos momentos de felicidades em família. Primeiro tenha a disposição uma frigideira do tipo "omeleteira", daquela que abre em duas partes. Adquira batatas simples mas de tamanho grande, para que voce possa pegá-la com as mãos e poder passá-la no ralador, aquele de metal, de mesa. Meia duzia de batatas dão pra até duas unidades do produto final. Esquente agua, deixando-a ferver. Após a fervura, ponha sal a gosto e as batatas por cerca de até tres minutos. Retire-as e deixe-as esfriar, para poder manuseá-las com as mãos. Voce vai precisar de um tempo de antecedencia para deixá-las esfriar. Tire as cascas e passe-as no ralador na parte grossa. Irão sair partes grossas das batatas. Unte a frigideira com azeite ou manteiga/margarina. Com esta massa voce irá forrar uma parte da frigideira, fazendo como se fosse uma cama, onde poderá colocar qualquer tipo de recheio. Pode usar linguiça bem picada, com cebola, uma pitada de pimenta do reino, estragão, coentro, salsinha, tudo a seu critério; pode usar carne moida, em fim... Complete o recheio com queijo Catupiry por cima. Forre o recheio com outra camada de batata ralada, fechando em seguida a frigideira. Leve ao fogo, sempre alternando cada lado para que possa assar bem. Após 10 ou 15 minutos direto no fogo, ela estará pronta para ser servida. Salpique queijo parmesão ralado. Vai ficar gostoso. Aproveite o aconchego da família e reuna todos para o jantar. Voce terá momentos inesquecíveis !

Restaurante precisa de Pizzaiolo

Restaurante precisa de (2) Pizzaiolos, garçons e um churrasqueiro para inauguração no Recreio dos Bandeirantes. Tratar pelos Tels. Mario (21-78769415) ou Mariangela (21-98512119).OBS. Quem for se candidatar, nencionar este blog como referencia.

QUINOA - O Grão Sagrado

A quinoa é um grão que teve seu cultivo iniciado há mais de cinco mil anos nos Andes bolivianos, assim como o milho e a batata a quinoa era base da alimentação no império Inca. Dos mais de 17 tipos diferentes deste grão é a variedade e a grande concentração de proteínas. É conhecido como "Grão Sagrado".

É encontrado em forma de flocos, grãos e farinha, em grande parte do Brasil. Dentre os benefícios do consumo, estão a prevenção de câncer de mama, osteoporose e problemas cardíacos, além da melhora da imunidade, da aprendizagem e da memória e recuperação de tecidos, entre outros.
No Brasil, os experimentos com a quinoa foram iniciados na década de 80. Um redescobrimento do grão que apesar de pouco divulgado promete em pouco tempo ser inserido e aceito na alimentação do brasileiro.
As pesquisas mostram que o Brasil possui um excelente potencial para produção do grão. Um outro estudo realizado pela EMBRAPA e o departamento de nutrição da universidade de São Paulo comparou a quinoa brasileira com a cultivada na Bolívia e concluiu que o perfil de proteínas de ambas é de 90%.
Ela é rica em vitaminas a como a B-6, B-1 e em menores quantidades as vitaminas E e C. Para se ter uma idéia, em apenas 100 gramas da quinua podemos encontrar 9,5 miligramas de ferro, 286 mg de fósforo, 112 mg de cálcio e ainda apresenta um valor entre 67 e 74 % de hidratos de carbono, essencialmente na forma de amido. Seu teor energético também é alto, em torno de 347 kcal por 100g.
O quinoa é uma espécie de irmã da soja, mas com uma concentração de ferro bastante elevada e se comparada ao nível de assimilação da soja e da carne que é de 60 % ela supera. Sendo assimilada pelo organismo em até 75%.
A absorção é tanta que ela é utilizada até alimentação dos astronautas.

SindRio cadastra para setor de Gastronomia

O Sundicato de Hoteis, Bares e Restaurantes do Rio de Janeiro abre seu banco de curriculuns essa semana com 152 vagas. Os destaques são as 30 oportunidades para o cargo de ajudante de cozinha em bairros da zonas Oeste, Norte e Sul. Para atendente de lanchonete, há 17 oportunidades para Barra da Tijuca, Centro, Copacabana, Maracanã, Tijuca, Ipanema e Guadalupe. Para participar da seleção é preciso tger acima de 18 anos e alguma experiencia na função, comprovada por Carteira de Trabalho. Os interessados devem cadastrar curriculos no endereço letronico www.sindrio.com.br.
Quem não tiver acesso pode ir à sede do sindrio, para se cadastrar.

Rede de Lanchonete abre cem vagas

Com oportunidades para auxiliar de chapeiro, atendente, auxiliar de suqueiro e auxiliar de lancheiro, a rede de lanchonete Compão vai preencher cem vagas em todas as unidades. É preciso ter mais de 18 anos e ensino fundamental completo para se candidatar. Os interessados devem enviar um curriculum vitae com fotos para o e-mail: rh_niteroi@yahoo.com.br.

vagas para Cozinheiro e Supervisor de cozinha

1) Cozinheiro Jr - com experiencia - ensino fundamental - atende 50/400 refeições - período: almoço - R$ 776,24 2) Oficial de cozinha com experiencia e ajudante de cozinha - atende 50 refeições - R$ 651,91 + adicional noturno de R$ 497,82 (duas vagas para almoço, duas para jantar e duas para ceia) 3) Oficial de serviços com experiencia e auxiliar de cozinha com ensino fundamental - período almoço - R$ 630,00 4) Contratação de Supervisor com experiencia - ensino superior de nutrição com dois anos em gerenciamento de restaurante - 400/700 refeições - R$ 1.732,86 - 5) Empresa de grande porte seleciona para trabalhar em Tres Rios. Contatos enviar Curriculum Vitae para: renata.costa@workepower.com.br - Mencionar este blog como referencia.

Massa para Panquecas e Crepes

5 Colheres de farinha de Trigo + 2 Ovos + 2 1/2 xícaras(chá)de leite + 100g de manteiga = Misture a farinha com os ovos e adicione pouco a pouco o leite misturado com sal(qb). Deixe descansar por 10 minutos. Leve ao fogo, uma frigideira pequena e, quando estiver quente, unte-a com manteiga ou margarina. Ponha 2 ou 3 colheres(sopa) da massa e gire a frigideira para que ela espalhe por igual. Deixe dourar por até 3 minutos. Vire a massa e tire da frigideira.

XI PETRÓPOLIS GOURMET

A região histórica do Vale do Café, no Sul Fluminense, recebe, entre os dias 03 e 06 de novembro a primeira edição do “Poesia Gourmet”. O evento reunirá poesia e gastronomia em uma programação especial em Vassouras. Recitais com jantares harmonizados, saraus itinerantes pela cidade, lançamentos de livros, oficinas de gastronomia, piquenique com leitura de cordel em fazendas históricas e chás literários prometem agitar a região. Para abrir o Poesia Gourmet, o escritor Affonso Romano de Sant’Anna lança o livro ‘Leituras do Mundo’ (Ed. Global), dia 03, às 16h, na Casa de Cultura Presidente Tancredo Neves. O lançamento será seguido de bate-papo. Às 20h, está programado um Sarau de Música e Poesia com jantar harmonizado no Hotel Santa Amália. No dia 04, o Museu Casa da Hera promove um cineclube especial, com exibição do filme ‘Chocolate’, às 14h. No Hotel Santa Amália, haverá Oficina de Gastronomia e lançamento do livro ‘Prato do dia para crianças’, da chef Tiça Magalhães, às 16h30. O escritor Affonso Romano de Sant’Anna e o músico Turíbio Santos participam de um talk show, às 21h30, no Mara Palace Hotel. No sábado, dia 05, um dos destaques é a Oficina de Gastronomia com a personal cooking Tiça Magalhães, relançando o livro ‘Prato do Dia – Dieta da Felicidade’. O evento, às 10h30, no Casario Shopping, é gratuito e as aulas são com produtos orgânicos do Vale. Na Fazenda histórica Santa Eufrásia haverá o Piquenique com Recheio de Cordel, às 16h. No mesmo horário, acontece o Chá Literário do Projeto Integração pela Música (PIM), na Praça Eufrásia Teixeira Leite, número 33. Na noite de sábado, haverá apresentação do livro ‘Personas de Pessoa’, às 19h, no Mara Palace Hotel, com palestra da autora Sheila dos Mares Guia; Chá Imperial, com uma pitada de Cordel, às 20h, no Mara Palace Hotel; e lançamento do CD de Fernando Simon, às 20h, no Espaço Cultural Casario Shopping. Às 21h, a poeta Paula Wenke recebe o Corujão da Poesia e da música – a maior vigília poética da América Latina - no Casario Shopping. No domingo, dia 06, um dos destaques é o projeto Colhe e Pague no Hotel Fazenda Galo Vermelho, uma proposta de apresentar os produtos orgânicos e a colheita na fazenda. Mais informações no site www.poesiagourmet.com.br e no telefone 24 81141558.

O Ganso Marisco e outros papos de cozinha

Quem nunca quis saber a origem da nossa comida? Ou o que os astros de Hollywood comiam anos atrás? Ou ainda, que tipos de temperos, ingredientes e pratos foram servidos no último jantar fatídico de Titanic? Estas e outras histórias curiosas podem ser conferidas de forma muito bem humorada na obra de Breno Lerner. Reunir em um único livro culinária, história e bom humor não é uma das tarefas mais fáceis. Porém, Breno Lerner o faz com habilidade em “O Ganso Marisco e outros papos de cozinha”, da Editora Melhoramentos. O lançamento do livro acontece dia 27 de outubro, às 18h30, na Livraria da Vila do Shopping Pateo Higienópolis - SP.(Fonte: site-gastronomiaenegocios.uol.com.br)

Festival de Frutos de mar em Rio das Ostras - Edição 2011

Com menus a R$20, a edição 2011 do Festival de Frutos do Mar de Rio das Ostras levará o melhor da gastronomia à Região dos Lagos (RJ). O evento será realizado em 12 restaurantes da cidade entre os dias 2 e 19 de novembro. Cada estabelecimento participante irá elaborar um prato especial que será julgado ao longo do festival. Também haverá workshops de culinária ministrados por chefs consagrados e de vinho, abertos ao público, além de shows de jazz e blues, que acontecerão na Concha Acústica da Praça São Pedro.

Aipo - Também conhecido como Salsão

Também conhecido como salsão, o Aipo é uma planta bastante aromática. É de cor verde e composto de talos e folhas. É um alimento que pode ser consumido por inteiro, desde as folhas até a raiz. Na culinária brasileira, é geralmente utilizado no preparo de sopas, saladas e como condimento. Possui forma semelhante à salsa, porém, com tamanho bastante superior. Apresenta baixa quantidade de calorias (21 kcal por 100 gramas). O Aipo é rico em potássio, importante mineral para o funcionamento do organismo. Costuma ser consumido cru, ralado ou cortado em rodelas. Entre os meses de julho a novembro ocorre a sua safra. É uma boa fonte de vitamina A e cálcio. As sementes do Aipo também podem ser adicionadas às massas de pães, ou espalhadas sobre biscoitos. Ainda podem ser moídas e acrescentadas a pratos cozidos. Aromatizando-se o sal com sementes de Aipo, obtém-se um tempero muito rico e amplamente utilizado em sopas, guisados e saladas. Sua mistura também pode ser utilizada em carnes, antes de serem grelhadas e suas folhas e caule podem ser consumidos como legumes em saladas, caldos, molhos e sopas. (Fonte: Ervas e especiarias Ed. Boccato – 3ª Edição)

Vaga para Cozinheiro no Grajaú - RJ

A empresa ART&KENT Refeições Coletivas com sede no Grajaú - Rio de janeiro, está contratando cozinheiro com experiencia, ao salário líquido de R$ 800,00 (Oitocentos reais)com reais progressões. tratar com Luciana Alves (2258-6038, 2570-2912)

A RESPONSABILIDADE DOS DONOS DE BARES E RESTAURANTES

"De acordo com o comandante do Corpo de Bombeiros, coronel Sérgio Simões, o condomínio do edifício Riqueza foi notificado sobre a proibição do uso de gás em agosto de 2010. Ele mostrou um laudo com o parecer de que "a edificação não foi aprovada para a utilização de gás combustível seja sob a forma de cilindro de GLP ou canalizado, não sendo admitido abastecimento de qualquer tipo de gás combustível sem a prévia autorização da DGST (Diretoria Geral de Serviços Técnicos)". No entanto, o restaurante continuou funcionando da mesma forma. O presidente da Sociedade Amigos da Rua da Carioca e Adjacências (Sarca), Roberto Cury, disse que há um mês compareceu a uma reunião no restaurante e viu botijões no local. A CEG, concessionária de fornecimento de gás do Rio, informou que desde 1961 não abastecia o prédio por falta de estrutura do local. Após a explosão, os bombeiros recolheram três botijões de gás de 13 litros. Funcionários revelaram que o fogão era abastecido por uma bateria de cilindros de gás interligados, que tinham apresentado vazamento na última terça-feira." (FONTE: Yahoo noticias)

ALECRIM, você usa ?

Alecrim: "As opiniões sobre o uso de alecrim como uma erva culinária são bastante controversas, mesmo nos países onde ele cresce em profusão. Em Maiorca, por exemplo, embora não no resto da Espanha, os moradores dos vilarejos o consideraram de pouco  uso. Por outro lado, na Itália, é um dos temperos mais comuns, uma verdadeira 'paixão', especialmente com cordeiro e cabrito assados. Empregado com bom senso fica excelente não apenas com carneiro ou cabrito, mas também com peixes, mariscos, vitela e até mesmo em receitas de frango ou coelho bem temperados com alho e vinho. Usa-se quase sempre um raminho inteiro e muito raramente picado". FONTE: do Livro “ERVAS, TEMPEROS E CODIMENTOS” de Rosa Nepomuceno – Ed. Zahar

PRODUTO VENCIDO OU EM DESACORDO COM AS NORMAS SANITÁRIAS DÁ PRISÃO SEM FIANÇA

Desde o último 05 de julho, o responsável (gerente, sócio, administrador ou preposto) por hotel, restaurante, bar ou similar que for preso em flagrante pela Polícia Civil (Delegacia do Consumidor), por ter em estoque ou disponibilizar ao consumidor, produto impróprio ao consumo (com validade vencida ou em desacordo com as normas sanitárias, a exemplo de falta de rótulo, rótulo desatualizado, temperatura, forma de acondicionamento ou embalagem inadequados, ausência de identificação ou procedência etc.), não poderá mais ser solto através da fixação de fiança (depósito de até R$6.000,00), diretamente pelo delegado que efetivou a prisão o que, geralmente, ocorria de forma rápida. Agora, com a edição de nova lei tratando dessa questão, o delegado é obrigado a submeter a prisão realizada ao juiz que, após ouvir o promotor poderá conceder a liberdade provisória, com ou sem a fixação de fiança. Ocorre que, na prática, tudo isso leva tempo e, enquanto isso, o gerente ou sócio do estabelecimento permanecerá preso. Além disso, mesmo que o juiz decida conceder a liberdade provisória, com estabelecimento de fiança, é importante saber que esta poderá ser fixada em até cem milhões de reais (R$100.000.000,00). O SindRio estudará as medidas a serem tomadas em proteção aos representantes das empresas associadas, defendendo que a prisão em flagrante, em tais hipóteses, somente poderia ocorrer após a realização de perícia laboratorial, capaz de atestar que o produto ou a matéria prima alimentícia encontram-se impróprios ao consumo. Fonte - Boletim do SINDIRIO

DOENÇA CELÍACA - Você sabe o que é ?

Também conhecida como intolerância permanente ao GLÚTEN, uma proteína encontrada em alguns alimentos como o trigo, centeio, cevada e malte. Cerca de 1% da população ocidental possui esta doença. Ainda pouco conhecida, manifesta-se geralmente na infância, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, causando a atrofia da mucosa do intestino delgado e dificultando a absorção destes nutrientes.  Os celíacos não podem ingerir produtos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cerveja, whisky, vodka, etc...quando estes produtos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação. Para atender às necessidades dos portadores deste distúrbio, tornam-se necessárias algumas preocupações, a saber: 1) O GLÚTEN não desaparece quando os alimentos são assados ou cozidos. É preciso utilizar nas receitas somente produtos que não contenham GLÚTEN. 2) É importante que a comida não seja feita onde se manuseia a farinha. O pó já é o suficiente para gerar crise em um celíaco. 3) Cuidado com o óleo: nunca use o mesmo onde se fritou alimentos empanados com farinha de rosca, de trigo ou farinha contendo GLÚTEN, para preparar alimentos sem GLÚTEN para celíaco. 4) Não asse no mesmo forno, ao mesmo tempo, alimentos com e sem GLÚTEN, (lasanha e frango, por exemplo). 5) Não esquente o pão de um celíaco no mesmo local em que costuma torrar os pães comuns. As migalhas destes, mesmo torradas, podem contaminar o pão sem GLÚTEN. 6) Lave bem os potes ou vasilhames onde guardar produtos sem GLÚTEN, caso anteriormente os tenha utilizado para acondicionar produtos com GLÚTEN. Passar apenas um pano não descontamina. 7) Procure se informar sobre o pó de café que está sendo comprado, pois dependendo da marca,  pode estar misturado com Cevada, para aumentar a quantidade na embalagem. 8) Não misture os talheres para servir alimentos com e sem GLÚTEN. (Fonte: Revista Bares e Restaurantes da Abrasel - nº 81)

CURSO DE PIZZAIOLO

O SINDRIO - Sindicato dos Hoteis, Bares e Restaurantes do Rio de janeiro, situado na Pç. Olavo Bilac nº 28/17º andar - centro - Rio, estará realizando um curso de pizzaiolo nos dias 19 e 20 de setrembro, das 17Hs as 20Hs. com carga horaria de 8Hs. Aos não associados, o custo será de R$ 150,00 efetuados no local. Aos associados, pagamento com 50% de desconto. Maiores informações, veja o site do sindrio.com.br

OBJETIVO DESTE BLOG

Este Blog se destina aos alunos da turma do curso de TÉCNICAS DE COZINHEIRO do SENAC que teve início nesta semana, com o objetivo de interagir com todos aqueles da área bem como com aqueles que saíram do SENAC. Tem por objetivo trazer informações genéricas sobre a área: gastronomia, culinária, inclusive com informações sobre o mercado de trabalho,  envolvendo todas as suas nuances. Pretendo ainda trazer informações na área de restaurantes, bares e lanchonetes. Venham participar, incluindo receitas para podermos fazer testes e encontrarmos algumas "cobaias", no bom sentido é claro !