Também conhecido como salsão, o Aipo é uma planta bastante aromática. É de cor verde e composto de talos e folhas. É um alimento que pode ser consumido por inteiro, desde as folhas até a raiz. Na culinária brasileira, é geralmente utilizado no preparo de sopas, saladas e como condimento. Possui forma semelhante à salsa, porém, com tamanho bastante superior. Apresenta baixa quantidade de calorias (21 kcal por 100 gramas). O Aipo é rico em potássio, importante mineral para o funcionamento do organismo. Costuma ser consumido cru, ralado ou cortado em rodelas. Entre os meses de julho a novembro ocorre a sua safra. É uma boa fonte de vitamina A e cálcio. As sementes do Aipo também podem ser adicionadas às massas de pães, ou espalhadas sobre biscoitos. Ainda podem ser moídas e acrescentadas a pratos cozidos. Aromatizando-se o sal com sementes de Aipo, obtém-se um tempero muito rico e amplamente utilizado em sopas, guisados e saladas. Sua mistura também pode ser utilizada em carnes, antes de serem grelhadas e suas folhas e caule podem ser consumidos como legumes em saladas, caldos, molhos e sopas. (Fonte: Ervas e especiarias Ed. Boccato – 3ª Edição)
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