BROCHETTE - A espetada

BROCHETTE – A Espetada é o termo usado em português para uma técnica culinária em que se espetam pedaços de alimentos ou de uma pasta formada com alimentos, geralmente carne, em palitos ou pequenos espetos metálicos, para se cozinharem na brasa ou, mais raramente, fritos, servidos como doses individuais. A espetada é, por vezes, considerada um “prato típico português”
Em Portugal, as espetadas podem ser preparadas com diversos tipos de carne, assim como com peixe ou lulas.
As espetadas de carne mais comuns são as de vaca, porco ou mistas, com ambas as carnes. Mais recentemente, têm também vindo a ser preparadas com peru, sendo esta variante comum em supermercados, e com frango. Na maior parte dos casos, entre as carnes são colocados pedaços de pimento, cebola e chouriço. Estes tipos de espetadas são normalmente acompanhados por batata frita, arroz branco e salada.
No que diz respeito às espetadas de peixe, são por vezes usados pedaços de peixes diferentes numa mesma espetada. O tamboril é um dos peixes mais utilizados. São também muito comuns as espetadas de lulas. Os pedaços de peixe ou de lula podem ser intercalados com camarões, para além dos ingredientes já referidos para as espetadas de carne. Estes tipos de espetadas são normalmente acompanhados por batata cozida e salada.
Esta forma de cozinhar é comum em muitas culturas e encontra nomes muitas vezes locais. Uma das denominações mais disseminadas é o kebab da culinária mediterrânica, enquanto que em inglês se usa a palavra francesa BROCHETTE, que significa, não só o prato, mas o próprio espeto (o nome já foi adotado no Brasil).
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